HUETAMO, UN PUEBLO DE PERSONAJES

            Parte de la identidad de un pueblo es precisamente su gente, en la región de  Tierra Caliente se le conoce como amable, calida, hospitalaria y tiene un detalle, que la gente de está región se expresa abiertamente y en ocasiones con un lenguaje florido por así decirlo. 
Para expresarnos en muchas ocasiones citamos frases,  por lo general son dichos que trascienden de una época y lugar distinto pero se retoman y se utilizan con frecuencia; con el lema “como dijo…”
En Huetamo tenemos dichos inéditos, que surgieron de alguna situación que motivo a un personaje, que de una manera ocurrente y espontánea,  expresó su sentir por medio de una frase que trascendió hasta ser del dominio popular.
Para dar respuesta a las interrogantes, ¿Cómo está? ¿Cómo te fue? ¿Qué tal quedó? Entre muchas otras, la respuesta la obtenemos con una frase local “como la birria de doña estela” y ya con eso nos que bien claro.

En esta ocasión presentamos a la autora; una mujer representativa de Huetamo, muy trabajadora y con un sazón excepcional.
Su nombre Auristela Alvarado Ortiz, el oficio vendedora de tacos de birria, comentó que casi toda su vida  se ha dedicado al negocio, desde niña le enseñó a cocinar su padre.

¿En donde inicio a vender birria?
            Empecé a vender en el portal Allende, después me casé y un tiempo no vendí, hasta que me vine a vender en la central camionera a un costado del sitio de taxis, donde llevo aproximadamente 25 años con mi negocio.
¿Desde a que hora prepara de la birria?
            Yo hago todo, a veces hasta mato al animal, la empiezo a preparar como a medio día, hasta las 8:00 u 8:30 de la noche que me voy al negoció, tengo clientes que me esperan hasta que llegue y voy terminando como a las 12:00 - 1:00 de la mañana. Todos los días vendo. Mi clientela es de todo, todos me conocen hasta artistas han llegado a comer ahí.
Aparte de birria, ¿Qué más prepara para vender?
            A veces les hago, carne de puerco, longaniza, pollo relleno, carnitas, de todo. Cuando tengo chivo les hago de ahí la birria, sino de res.
¿Cuál es la diferencia de la birria que hace usted a las demás, tiene una receta secreta?
            La gente que prueba la birria mía dicen que la demás no saben igual, si tengo receta (sonrió) pero claro que no le dice una a cualquier persona, ni a mis hijos, porque ha ellos no les gusta el comercio.
¿Quién podría seguir con la tradición de su birria?
            Pues a lo mejor, uno de mis nietos, a veces mi hija me ayuda a vender, pero a ellos no les gusta y una nieta si, me dice: mami, si no salgo bien en la escuela yo me voy a vender los tacos contigo, que al cabo tu vendes arto.
            ¿Qué le quiere decir a su clientela?
            Pues, que les puedo decir, que está buena mi birria, ellos ya saben y van mucho, hasta luego van a Estados Unidos y regresan y gracias a Dios ahí estoy para venderles; llevan birria a Morelia, a México, a Estados Unidos, a todos lados, ya me conocen.
Platiquemos, ¿como surgió su dicho?
            Si, yo dije eso, ya hace mucho tiempo fueron a comprar birria unos licenciados, uno si era de aquí y los demás no, y me decía el de aquí, estelita ¿Cómo te salió la birria? Y yo les dije: si van a comprar si les digo, sino, no les digo; estaba friegue y friegue hasta que les conteste, se rieron mucho y de ahí luego me preguntan los demás, que como me quedó la birria. Hasta en el periódico han comentado, ahora que iba a salir el presidente dijeron, que él que quedará de nuevo presidente iba a estar, “como la birria de estela”. Concluyó.
Ahora esté dicho se utiliza para responder en muchas circunstancias, seguramente usted lector la haya utilizado ó ha escuchado de ella. Lo que puedo decirles que está plática con la señora estela estuvo, como su birria ¿Cómo? “Al puro vergazo”